123 Street Avenue, City Town, 99999

(123) 555-6789

email@address.com

 

You can set your address, phone number, email and site description in the settings tab.
Link to read me page with more information.

Recept (Svenska)

Smore’s cupcakes

isabella kourieh

Bottnar

50g Smör
100g Digestivekex
15g Strösocker
100g Hyvlad mörk choklad
36 st Mini-marshmallows
50g Smält mörk choklad

 

Sätt ugnen på 180 grader. Smält smöret. Mixa kexen väl i matberedare och blanda med sockret i en bunke. Tillsätt smöret och blanda ordentligt. Lägg en sked med smulor i botten på varje cupcake form och platta med baksidan av en sked. Grädda i ugnen i 4 minuter. Ta ut plåten och lägg i en bit choklad i varje form tills den börjar smälta. Fäst tre marshmallows per cupcake i chokladen och ställ i frysen medan du blandar smeten.

 

 

Muffins

140g (2 ¼ dl) vetemjöl
170g (2 dl) strösocker
45g (1dl) kakao
3g (1tsk) vaniljsocker
3g (1tsk) bakpulver
3g (1 tsk) bikarbonat
3g (1tsk) salt
55g (1st) ägg
125g mjölk (1 ¼ dl), 3 %
45g (1/2 dl) vegetabilisk olja

 

Blanda de torra ingredienserna tillsammans i en bunke och vispa ihop ordentligt. Vispa sedan ihop ägg, olja och mjölk innan du blandar de med de torra ingredienserna. Vispa ihop till en jämn smet och fyll i en spritspåse. Fyll 3/4 av cupcake formen och baka i cirka 15 minuter. Ta ut plåten och låt dem svalna helt innan du lyfter dem ur formen

 

 

Fluff

110g (3st) Äggvitor
4,8dl Vit Sirap
3g (¼ tsk) Salt
220g (3 3/4dl) Florsocker
1st Vaniljstång

 

Vispa äggvita, vanilj, sirap och salt på hög hastighet i cirka 15 minuter. Sänk hastigheten och tillsätt siktat florsocker. Fyll i en spritspåse med en slät tyll. Förvara resten i kyl. Spritsa en topp på varje cupcake och bränn försiktigt av med en brännare. 

Key Lime Pie

isabella kourieh

Pajskal

100g Smör
200g (15st) Digestivekex
30g (2 msk) Strösocker

 

Sätt ugnen på 180 grader. Smält smöret. Mixa kexen väl i matberedare och blanda med sockret i en bunke. Tillsätt smöret och blanda ordentligt. Fodra en pajform med löstagbar kant med smulorna. Tryck ihop med fingrarna tills du har ett täckande skal över hela formen. Grädde i ugnen i 15 minuter. Låt skalet svalna av på ett galler.

 

 

Limefyllning

400g (1 burk) kondenserad mjölk
125g (1 ¼ dl) pressad limesaft + skal från 1 limefrukt
10g (1msk) vaniljsocker
30g (2st) äggula
110g (2st) Ägg

 

 Sänk ugnen till 170 grader. Blanda med en slickepott kondenserad mjölk, limesaft, limeskal och vaniljsocker i en bunke. Vänd ner äggulorna och sedan äggen. Rör ihop till en slät blandning. Låt stå och dra i 15 minuter. Fyll fyllningen i pajskalet och baka i ugnen i ca 15-20 minuter. Ta ut ur ugnen och låt svalna på galler. Sätt sedan pajen i kylen i cirka 2h.

 

 

Italiensk maräng

300g Socker
120g Vatten
150g Äggvita

 

Koka upp socker och vatten till 121 grader. Under tiden kan du vispa äggvitorna på medelhög hastighet. Häll sockerlagen med tunn stråle över äggvitorna medan de konstant vispas på max i mixern. Vispa tills den svalnat av sen är den klar att använda!

Kärleksmumsrulltårta

isabella kourieh

Chokladganache med espresso

80g Grädde
1 Vaniljstång
30g Honung
1 Dubbel Espresso
100g Mörk choklad
20g Osaltat smör


Koka upp grädde, honung och vanilj. Slå över hackad mörk choklad. Tillsätt espresson och smöret och mixa slätt med en stavmixer utan att tillföra någon luft. Har du tid, förbered ganachen redan dagen innan. Lägg en bit plastfilm mot ganachens yta och låt vila i rumstemeratur i minst 4 timmar.

 

Rulltårta, botten

80 g Vetemjöl (1 1/4 dl)
40g Kakao
20g Maizena
3 g Bikarbonat (1/2tsk)
8 g Vaniljsocker
165 g Ägg (3st)
130 g Strösocker (1 1/2dl)
35 g filmjölk (2msk)


Sätt ugnen på 250 grader. Sikta alla torra ingredienser i en bunke. Vispa ägg och strösocker poröst, vänd i dem torra ingredienserna med en slickepott försiktigt och tillsätt sist i filmjölken. Bred ut smeten jämnt på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen i ca 5 min. Ta ut kakan ur ugnen, sockra kakan på ytan och stjälp upp den på ett nytt bakplåtspapper, låt svalna. För att lossa bakplåtspappret lättare kan du pensla med kallt vatten på pappret lite innan och lossa det försiktigt.

 

Smörkräm - rulltårta

400 g rumstempererat osaltat smör
10 g vaniljsocker (1 msk)
150 g äggvita (4–5)
220 g strösocker (2 ½ dl)
1 nypa salt
Malibu
Rostade kokosflingor


Smörkräm

Lägg äggvitor, socker, vaniljsocker och salt i en skål. Sätt skålen i ett vattenbad och vispa med elvisp tills alla sockerkristaller har lösts upp (cirka 55 grader). Ta bort skålen från värmen och fortsätt att vispa tills marängen är styv och har svalnat. Tillsätt smöret i omgångar och vispa tills det blir en slät och fin kräm. Tillsätt Malibu efter smak.


Montering

Stryk ut ett tunt lager med smörkräm över chokladbottnen och ringla på ganache. Blanda med en palett och jämna ut. Rulla försiktigt ihop rulltårtan mot dig. Avsluta med att spänna ihop den medan den ligger kvar i bakplåtspappret. Stryk eller pensla ett tunt lager med ganache ovanpå rulltårtan och strö på kokosflingor. Skär upp


Kokos till garnering

Chocolatechip Banana Cupcakes

isabella kourieh

Cupcakes

2,4dl Vetemjöl
½ tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
1 krm salt
120g Rumstempererat smör
1 ¼ dl Socker
60g Gräddfil
1st Vaniljstång
2st Ägg
2 st mogna bananer, skalade och mosade
2dl hackad choklad eller ”chokladknappar”

 

Sätt ugnen på 175 grader. Förbered en cupcakeplåt med formar. Sikta ihop alla torra ingredienser i en skål och lämna åt sidan. Vispa smör, vanilj och socker fluffigt, tillsätt sedan gräddfilen. Tillsätt sedan ett ägg i taget. Vänd i de torra ingredienserna tills du har en slät smet utan klumpar. Skiva bananerna tunt och mosa med gaffel eller elvisp. Vänd i bananmoset och sist chokladhacket. Fyll ¾ av formarna och baka cupcaksen i en cupcakesplåt i 18-20 minuter, ta ut och låt svalna.

 



Chocolatecip Cookies (60 kakor)

130 g hasselnötter (2 dl)
300 g mörk choklad eller knappar (3 dl)
230 g rumstempererat smör
170 g strösocker (2 dl)
120 g farinsocker (1 ½ dl)
55 g ägg (1)
330 g vetemjöl (5 ½ dl)
7 g bikarbonat (1 ½ tsk)
3 g vaniljsocker (1 tsk)
3 g salt (½ tsk)


Sätt ugnen 190 grader. Häll hasselnötterna i en form och rosta dem i ugnen i cirka 8 minuter. Låt nötterna svalna, lägg dem i en ren kökshandduk och skrubba av skalen.

Hacka hasselnötter och hel choklad ganska grovt (chokladknappar behöver inte hackas). Vispa smör, strösocker och farinsocker fluffigt i en bunke. Blanda ner ägget. Tillsätt de torra ingredienserna och arbeta ihop till en deg. Blanda slutligen ner nöt- och chokladhacket.

Rulla bitarna till kulor och lägg dem glest på 2 plåtar med bakplåtspapper. Platta till kulorna lite och grädda mitt i ugnen i cirka 4-5 minuter, eller tills kakorna har få lite fin färg. Låt kakorna svalna en aning och flytta därefter gärna över dem till ett galler för att svalna helt. Förvara kakorna torrt. Det går även utmärkt att spara degen obakad i frysen.




Nutellafrosting

150g Mörk choklad
150g Cream Cheese
100g Rumstempererat smör
150g (2 ½ dl) Florsocker
10g (1 msk)Vaniljsocker
2g (1/4 tsk)Salt
100g (3/4 dl) Nutella


Hacka chokladen och smält den försiktigt i vattenbad eller i mikron. Låt svalna till ljummen temperaturen (35-40 grader). Vispa smör, cream cheese, florsocker och vaniljsocker fluffigt i en bunke. Tillsätt Nutella, salt och sist chokladen. Om frostingen känns lös, sätt in den i kylen i 10-15 minuter innan användning

Frozen blueberry cheesecake

isabella kourieh

Blåbärskompott 150g

80g Blåbär (1dl)
20g Vatten (1 ½ msk)
80g Syltsocker (1dl)

 

Blanda vatten och socker tillsätt blåbär. Låt koka på låg värme i 10 minuter. Låt svalna.

 

Cheesecake

2 1/2 gelatinblad
250 g Färskost
50 g vispgrädde (1⁄2 dl)
250 g vispgrädde (2 1⁄2 dl)

45 g äggula (3)
120 g strösocker (11/3 dl)

50 g vatten (1⁄2 dl)
150g Blåbärskompott (2dl)

 

Fodra insidan av en bakform med löstagbar kant, 22 cm i diameter, med bakplåtspapper. Lägg gelatinet i kallt vatten. Blanda färskost och 50 gram grädde till en slät kräm. Mjukvispa 250 gram grädde.Vispa upp äggulorna i en bunke. Koka upp socker och vatten till 121 grader i en kastrull. Häll ner sockerlagen i en tunn stråle i äggulorna och vispa samtidigt med en elvisp. Fortsätt att vispa tills blandningen har svalnat. Smält gelatinet i en liten kastrull på låg värme och blanda ner det i äggblandningen.Vänd ner färskosten noggrant. Rör där efter ner grädden till en slät mousse. Fördela moussen i formen och låt stå i frysen i 2 timmar.

 

Bärkompott

4 gelatinblad
1⁄2 vaniljstång
100 g vatten (1 dl)
85 g strösocker (1 dl)
100 g frysta hallon
1⁄2 citron, färskpressad saft
25 färska hallon

10 färska jordgubbar

 

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg dem och stången tillsammans med vatten, socker, frysta hallon och citronsaft i en kastrull. Koka upp och plocka upp vaniljstången. Lägg i gelatinbladen och mixa med stavmixer till en slät sås. Dela hallon och jordgubbar och rör ner dem. Fördela kompotten över moussen och låt stå i frysen i minst 5 timmar.

 

 

Kexbotten

120 g rumstempererat smör
200 g vetemjöl (31/3 dl)
120 g strösocker (11/3 dl)
8 g salt (1 tsk)
2 g bakpulver (1⁄2 tsk)
50 g ägg (1)
20 g äggula (1)

 

Sätt ugnen på 180 grader. Nyp med fingertopparna ihop alla ingredienser, utom ägg och äggula, till en smulig blandning i en bunke.Tillsätt ägg och äggula och arbeta snabbt ihop till en jämn deg. Plasta in degen och låt den vila i kylskåp i cirka 30 minuter. Kavla ut degen till en 3 mm tjock rundel, 23 cm i diameter, på bakplåtspapper. För över pappret till en plåt och grädda bottnen mitt i ugnen i 10 minuter. Låt svalna. Lägg tårtan på kexbottnen, låt tina i 1 timme och dekorera med färska bär och citronmeliss.

 

Eller dekorera med lättvispad grädde och massor med färska blåbär och citronmelis

 

POTS DE CRÉME AU CHOCOLATE

isabella kourieh

6 – 7 ST

 

POTS DE CRÉME AU CHOCOLATE

200 g mörk choklad 55%
200 g mjölk (2dl)
350 g grädde (3 1/2dl) – (200)
150 g Färskost
1 st vaniljstång
110 g äggulor (6st)
3 g Salt (1/2tsk)

 

Garnering

200 g grädde
100 g hackad choklad

 

Hacka chokladen och lägg i en bunke. Häll upp mjölk, grädde i en kastrull. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna och lägg i det med mjölken. Separera äggulorna från äggvitorna och lägg i en bunke, tillsätt strösocker, salt och rör om. Koka upp grädden, slå den över äggulorna, blanda väl och häll tilbaka allt samman i kastrullen. Under konstant omröring under mellan värmer röd du tills det börjar kännas krämigt. Slå det över chokladen, låt stå någon minute och mixa med en stavmixer. Full önskade koppar och låt sätta sig i kylen 2 timmar. Servera med lite lättvispad grädde och hackad choklad.

 

Eller;

 

Bakad chokladkräm med mynta och cream cheese

175g (1¾ dl) Grädde
Blad från en kruka mynta
250g Philadelphia
375g Ljus Choklad/ 340g Mörk Choklad
2st Ägg

 

Koka upp grädden och slå över myntan. Låt dra i 15 minuter och sila sedan av myntan. Se till att pressa ut de sista dropparna vätska från myntabladen- det är där smaken sitter! Värm försiktigt upp grädden med färskosten på låg värme, slå över chokladen och blanda med en stavmixer tills det är en slät kräm. Tillsätt äggen och blanda igen. Fyll kopparna och baka på 90 grader till smeten ”stannar”, tiden varierar beroende på storleken på koppen.

 

Creamcheese sherbet med drottningsylt och grahamskex

isabella kourieh

Cream cheese sherbet

500g (5dl) Mjölk
120g (1 ½ dl) Socker
40g (2 msk) Honung
150g Philadelphia
1 st Gelatinblad

Blötlägg gelatin i kallt vatten. Koka upp hälften av mjölken med socker och honung. Tillsätt urkramat gelatinblad. Kyl ner med den resterande mjölken och blanda sedan i philadelphian med en stav mixer. Kör i glassmaskin.

 

Hallon/röda vinbär marmelad

200g (4dl) Hallon
100g (2dl) Röda Vinbär
50g ( ½ dl) Vatten
1 st Vaniljstång
200dl Rörsocker
5g ( ½ tsk) Gult pektin – Det går att ersätta rörsocker/pektin med syltsocker

Värm vatten och bär på låg värme på spisen. Blanda pektinet med lite av sockret.

 

Info som Roy kan berätta;

 

Pektinprov: Ta en matsked av marmeladen och blanda med en 1 msk sprit i ett glas. Efter ca 1 minut ska det bildas fasta klumpar likt gelé. Du kan också ta en msk marmelad på en tallrik och kyla någon minut i frysen eller kylen. Kan du sedan dra ett streck som inte flyter ihop är gelén tillräckligt fast och klar. Koka annars sylten, marmeladen eller gelén några minuter till och testa igen. Är det ännu för löst så tillsätter du pektin enligt paket. Brukar vara ca 1 tsk per liter. Blanda först pektinet i ett glas med lite av saften från marmeladen och tillsätt under omrörning. Koka två minuter till och gör pektinprovet igen.

 

Grahamssmulor

8st Krossade digestivekex

 

Montering

Varva glass, kompott och krossade grahamskex i en glasburk. Stoppa i frysen eller servera direkt.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Donuts med äppel- och kanelfyllning

isabella kourieh

25–30 donuts

 

Deg

350 g Mjölk, 3% (3 ½ dl)
15 g Jäst
100 g Strösocker (1 dl + 1 msk)
6 g Salt (1 tsk)
110 g Ägg (2)
15 g Äggula (1)
70 g Rumstempererat osaltat smör
750 g Vetemjöl (12 ½ dl)

1 liter vegetabilisk olja till fritering

Värm mjölken till 37 grader i en kastrull. Lös upp jästen med mjölken i en matberedare och rör om tills den har lösts upp. Tillsätt socker, salt, ägg, äggula, smör och ¾ av mjölet. Arbeta degen i 5 minuter på låg hastighet, tillsätt resten av mjölet och arbeta degen på medelhastighet tills den börjar släppa kanterna. Häll ut degen på ett mjölat bakplåtspapper, täck med bakduk och låt vila i 15–20 minuter. Flytta degen till en mjölad arbetsyta och kavla försiktigt ut degen till en cirka 1 ½ cm tjock platta. Ta med hjälp av en utstickare, diameter 7–8 cm, ut 25–30 rundlar och lägg dem på en plåt med mjölat bakplåtspapper. Täck med bakduk och låt jäsa till dubbel storlek, cirka 1 ½ timme. Värm upp oljan till 180 grader i en kastrull med höga kanter och fritera munkarna i cirka 30 sekunder på varje sida, eller tills de har fått en fin, gyllenbrun färg. Plocka upp munkarna med en hålslev och låt dem rinna av på hushållspapper. Låt munkarna svalna helt.

 

 

Fyllning

300 g Färskost100 g Äppelmos
180 g Florsocker (3 dl)
50 g Vispgrädde (½ dl)
½ tsk Malen kanel

Rör ihop färskost och jordnötssmör. Tillsätt florsockret och vispa upp till en fluffig konsistens. Vispa grädden till fast konsistens och blanda ner den lite i taget. Stick in tyllen i sidan av varje munk och spritsa in fyllningen.

 

Garnering

Rulla i socker och kanel.

 

 

 

 

 

Banana Cream Pie 8 portioner (Individuella tartletter)

isabella kourieh

Mördeg 10 min

100g Smör
200g Digestivekex (1/2 paket)
30g Strösocker (>1/2 dl)

 

1.     Mixa kexen i en matberedare det det blivit smulor.
2.     Blanda samman alla ingredienser.
3.     Tryck ut smulorna och fodra ca 3 mm tjocka pajskal i runda individuella formar.
4.     Baka på 180 grader i ca 13-15 min.
5.     Låt svalna av.

 

Kola sås

1 st burk kondenserad mjölk kokt i 3h eller 1 burk färdigkokt Dulce de leche.

Rostade jordnötter

 

Vaniljkräm 15 min

 2 ½dl (250g) Mjölk
½dl (60g) Socker
2msk (25g) Maizena
3st (60g) Äggula
½st Vaniljstång
15 g Osaltat smör

1.     Koka upp mjölken med vaniljstången och hälften av sockret.
2.     Blanda socker, äggula och maizena i en bunke.
3.     Vispa ihop äggulorna och resten av sockret.
4.     Häll den varma mjölken över äggulorna, blanda väl och häll tillbaka i kastrullen.
5.     Koka samtidigt som du rör tills krämen tjocknat, koka ytterligare 2 min efter det.
6.     Häll över i en ren bunke och ta i smöret.

 

Garnering

2st Skivade bananer
3 ½(350g) Grädde
Hyvlad ljus choklad
250g Vispad grädde

 

Montering

1. Spritsa ett rikligt lager vaniljkräm i botten.
2. Lägg på skivade bananer.
3. Spritsa/skeda på dulce de leche.
4. Spritsa toppar med vispade grädde.
5. Strössla på hackade, rostade jordnötter.
6. Avsluta med ett tunt lager riven ljus choklad. Färdiga att servera!

Beet cupcakes

isabella kourieh

Rödbetscupcakes 15 min (12 -14 st)


70g rivna morötter (ca 1)
100g riven rödbeta (ca 3)
20g riven kokos (1/2 dl)
140g vetemjöl (2 1/3 dl)
3g bikarbonat (1/2 tsk)
3g bakpulver (3/4 tsk)
3g salt (½ tsk)
4g kanel (2 tsk)
4 st ”Riv” muskot från hel nöt
110g ägg (2)
170g strösocker (2 dl)
130g vegetabilisk olja (1 1/2 dl)
100 g Valnötter


1.     Sätt ugnen på 180 grader.
2.     Lägg upp 12st muffinsformar i en cupcake plåt.
3.     Blanda kokos, mjöl, bikarbonat, bakpulver, salt, kanel och muskot i en bunke.
4.     Vispa ägg och socker vitt och fluffigt i en annan bunke.
5.     Vispa ner de torra ingredienserna och sist oljan.
6.     Rör till sist ner de rivna morötterna och hackade valnötter.
7.     Fördela smeten jämnt i formarna och grädda mitt i ugnen i 25 minuter.
8.     Prova med sticka att kakan är genomgräddad.
9.     Låt svalna helt i formen.


Frosting 5 min

200g Rumstempererat osaltat smör
200g Florsocker (3 2/3 dl)
400g Cream cheese
12g vaniljsocker (2 tsk)


1.     Vispa ihop smör och färskost.
2.     Tillsätt vaniljen och florsockret och vispa tills det blir en fast och fin frosting.
3.     Om frostingen känns lite lös kan du stoppa den i kylen i 15 minuter innan du börjar spritsa på cupcaksen.










Biskvier

isabella kourieh

Biskvibottnar

250 g Mandelmassa 
125 g Strösocker (1 1/2 dl)
60 g Äggvita (2st)
300 g Mörk choklad (till att doppning)
 

Blanda mandelmassa och socker, och lös upp massan med lite i taget av äggvitan. Fyll en spritspåse och spritsa ut runda bottnar på plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen på 170 grader i ca 15 min, tills bottnarna fått en gyllenbrun färg. Ta ut och låt svalna.
 

1. Använd resterna av mjölkchokladkrämen från tårtan och spritsa toppar på biskvibottnarna.
2. Använd en matsked och stryk smörkrämen i långa drag över bottnarna så de får små toppar.
3. Ställ i kylen i 30 minuter.
4. Smält chokladen över ett vattenbad eller försiktigt i mikron.
5. Ta en liten kniv och stick ner centrerat i biskvin och doppa försiktigt i chokladen. Låt extra choklad rinna av innan du vänder på den. Låt chokladen stelna.
6. Klara att servera! Biskvierna håller sig utmärkt i kylen i 1 vecka.

 

Apelsin Bundt Cake

isabella kourieh

12-14 bitar

Apelsin kaka 10 min

 

240g Vetemjöl (4dl)
3g Salt (1/2tsk)
15g Bakpulver (1msk)
300g Strösocker (3 3/4dl)
125g Mjölk (1 1/4dl)
125g Apelsinsaft (1 1/4dl) + Zest från 2 apelsiner
125g Vegetabilisk olja (1 1/4dl)
165g Ägg – rumstempererade 

1. Sätt ugnen på 170 grader. 
2. Smöra och mjöla en rund sockerkakform noggrant (23 cm diameter och 10 cm djup). Blanda vetemjöl, salt, bakpulver och strösocker i en bunke. 
3. Vispa ihop mjölk, apelsinsaft, vegetabilisk olja och ägg. 
4. Blanda de torra ingredienserna och arbeta ihop det till en smet. 
5. Häll smeten i formen och grädda i mitten på ugnen på 170 grader i 45-50 minuter, gör ett stickprov. 
6. Ta ut kakan och låt den svalna 10 minuter i formen innan du vänder den uppochner på ett galler.

Torkat Apelsinzest

Zesta apelsinerna över en tallrik och låt torka. Skiner solen, ställ den i fönstret!

 

Glasyr 5 min

25g Mjölk, 3% (¼ dl)
20g Smör
180g Florsocker (3 dl)
5g Vaniljsocker (1 tsk)

1. Värm mjölk och smör i en kastrull tills smöret har smält. 

2. Tillsätt florsocker och vaniljsocker och vispa på låg värme ihop till en fyllig glasyr. 

3. Lämna glasyren lite åt sidan och låt den tjockna ytterligare samtidigt som den svalnar av. Lägg ett bakplåtspapper under gallret som kakan står på, häll glasyren runt kakans mitt och låt den rinna ner fint på sidorna. 

4. När glasyren senare har stelnat kan kakan flyttas över till ett fat.

 

Apelsinfiléer i lag 10 min

4st Apelsiner - filéade 
150g Apelsin juice(1 ½ dl) samt zestet
40g Socker (½ dl)
10g Pressad Lime (½ st)
2 st Kanelstänger
Riven muskotnöt
8st Gröna kardemummakärnor
½ st Vaniljstång

1. Koka upp juice, socker, lime, kryddor och zest och häll det över apelsinfiléerna. 
2. Låt stå tills det svalnat.

 

Servering

Servera en skiva Orange Bundt Cake med, apelsinfiléer, lättvispad grädde och toppa med lite apelsinzest.

Double Chocolate and Raspberry Cake

isabella kourieh

Mörk chocolatecremeux 10 min

200g Mörk choklad 64%
45g Strösocker (1/2 dl)
60g Äggula (4st)
175g Grädde (1 3/4 dl)
150g Hallonpuré (1 1/2 dl)
35g Cognac (2 msk) om man vill.

 

1. Hacka chokladen och lägg i en bunke. 
2. Koka upp grädde och hallonpuré i en tjockbottnad kastrull, häll det över äggulorna och blanda. 
3. Blanda strösocker med äggula i en annan bunke. 
4. Häll tillbaka i kastrullen och på låg värmen under konstant omröring rör du tills blandningen börjar tjockna lite och häll det över chokladen, häll i cognac. 
5. Låt stå i några minuter och blanda till en slät kräm. 
6. Plasta och låt stå i kylen till nästa dag, eller minst 4 timmar.

 

TÅRTBOTTNAR 15 MIN

330g vetemjöl (5 ½ dl)
510g strösocker (6 dl)
120g kakao (3 dl)
15g bikarbonat (1 msk)
7g bakpulver (1 ½ tsk)
10g salt (1 ½ tsk)
10g vaniljsocker (1 msk)
165g ägg (3, rumstempererade)
350g ((rumstempererad??)) mjölk (3 ½ dl)
180g vegetabilisk olja (2 dl)
350g varmt bryggkaffe (3 ½ dl)

1. Sätt ugnen på 155 grader. Smörj och mjöla 4 bakformar, 21–22 cm i diameter, och täck bottnarna med bakplåtspapper. 
2. Sikta ner alla torra ingredienser i en bunke. 
3. Vispa för hand ihop ägg, mjölk och olja lite lätt i en annan bunke. 
4. Blanda ner de torra ingredienserna i äggblandningen och rör ihop till en tjock, jämn smet. Tillsätt slutligen kaffet och blanda väl. 
5. Fördela den tunna smeten jämnt i formarna (ca 410 gram smet i varje) och grädda mitt i ugnen i cirka 40 minuter. 
6. Känn med sticka att bottnarna är genomgräddade. 
7. Låt bottnarna svalna. 
8. Får inte alla formarna plats samtidigt går det bra att låta en av dem stå och vänta tills de två första är färdiggräddade.
9. Låt alla bottnar svalna helt och ta sedan ut dem ur formarna. 10. Om det behövs skär till översidan något på bottnarna så att de blir raka.

 

MJÖLKCHOKLAD SMÖRKRÄM 15 MIN 


300g Mjölkchoklad choklad
450g Rumstempererat osaltat smör 
10g Vaniljsocker (1 msk)
150g Äggvita (4–5)
220g Strösocker (2 ½ dl)
1 nypa salt

1. Hacka chokladen och smält den försiktigt i ett vattenbad eller i mikron. 
2. Låt svalna till ljummen temperatur. 
3. Lägg äggvitor, socker och salt i en skål. 
4. Sätt skålen i ett vattenbad och värm på tills alla sockerkristaller har lösts upp, vispa mellan varven. 
5. Ta bort skålen från värmen och vispa marängen med en elvisp eller i en matberedare tills marängen är styv och har svalnat. 
6. Vispa sedan ner lite i taget av smöret och därefter chokladen. 

Choklad glasyr
100 g Smör – osaltat
50 g Vatten (1/2dl)
140 g Mörk choklad

1. Smält smör och vatten i en kastrull. 
2. Lägg i chokladen och under mellan värme rör du tills chokladen smällt och du fått en fin och len glasyr. 
3. Ställ åt sidan och låt svalna till sig 30 minuter. 

 

MONTERING

1. Ta första botten och centrera på en ”spinning plate” eller ett tårtfat. 
2. Spritsa en kant med smörkrämen längs kanten och fyll med tryffeln.
3. Varva bottnarna på samma sätt som du precis gjort men låt tårtan vila minst 10-20 minuter i kylen. Detta för att den ska bli så stabil som möjligt. Fortsätt tills du använt alla fyra bottnar men stryk inte tryffel högst upp! 
4. Stryk ett tunt lager med smörkrämen över tårtan. 
5. Det här lagret kallas ”Crumb coating” och det görs för att fånga upp smulor. 
6. Låt vila i kylen i ytterligare 10-20 minuter. 
7. Fortsätt att stryka tårtan med smörkrämen, jag rekommenderar att stryka den minst 3 gånger med tunna lager men det är upp till var och en.  
8. Låt tårtan vila minst 20 minuter i kylen mellan varje lager, om det slarvas här kan det göra stor skillnad på slutresultatet. 
9. Eftersträva en slät yta båda ovanpå och runt tårtan innan du börjar spritsa.  
10. Spritsa önskat mönster, lägg hallonen i mitten och vila en sista gång i kylen innan du avslutar med glasyren. 
11. Håll försiktigt en sked ungefär en decimeter från tårtan och droppa försiktigt glasyr över de spritsade topparna.

Klar att servera!

Kanelbullar

isabella kourieh

Foto: Wolfgang Kleinschmidt

Foto: Wolfgang Kleinschmidt

15 bullar

Vetedeg:

30 g röd jäst
200 g mjölk, 3% (2 dl)
410 g vetemjöl (7 dl)
1 ägg (55 g)
2 g salt (½ tsk)
7 g malen kardemumma (1 msk)
80 g smör
90 g strösocker (1 dl)
1 st ägg till pensling

 

 

Smörj sidorna på en bakform, 32 x 22 cm, och täck bottnen med bakplåtspapper. Smula ner jästen i en bunke, gärna hushållsassistent. Värm mjölken till fingervarmt, häll den i bunken och lös upp jästen. Blanda i resterande ingredienser och kör någon minut på låg hastighet. Öka hastigheten och kör så i 8–10 minuter, eller tills degen känns spänstig och har fått en fin, glansig yta. Lägg ut degen på en mjölad arbetsyta och låt den vila 5-10 minuter. Kavla ut degen till en platta, 50 x 30 cm. Bred på fyllningen jämnt och strö över russinen. Rulla med lite spänning ihop till en rulle från långsidan.Dela degen i 15 bitar och lägg bitarna i formen. Täck bakduk och låt jäsa till dubbel storlek, det tar 1 ½–2 timmar. Sätt ugnen på 190 grader. Pensla bullarna med ägg, sätt in formen mitt i ugnen och grädda i 22–25 minuter, bullarna ska få en fin gyllenbrun färg. Låt bullarna svalna helt.

 

Fyllning:

200 g mandelmassa
250 g rumstempererat smör 
45 g strösocker (½ dl)
14 g malen kanel (2 msk)
80 g russin (1 dl)

Lägg mandelmassan i en bunke (grovriv den eventuellt först). Blanda ner smöret i omgångar och tillsätt socker samt kanel. Blanda ihop ordentligt.

 

Glasyr:

25 g mjölk (1/4 dl)
20 g smör
180 g florsocker (3 dl)
3 g vaniljsocker (1 tsk)

Värm mjölk och smör i en kastrull tills smöret har smält. Tillsätt florsocker och vaniljsocker och vispa på låg värme ihop till en fyllig glasyr. Häll glasyren över bullarna och låt den stelna.

 

 

Peanutbutter Donuts

isabella kourieh

25-30 stycken

Foto: Wolfgang Kleinschmidt

Foto: Wolfgang Kleinschmidt

Donuts: 
 

350 g mjölk, 3% (3 ½ dl)
15 g jäst
90 g strösocker (1 dl)
6 g salt (1 tsk)
110 g ägg (2)
15 g äggula (1)
70 g rumstempererat osaltat smör 
750 g vetemjöl (12 ½ dl)
1 liter vegetabilisk olja till fritering

Värm mjölken till 37 grader i en kastrull. Lös upp jästen med mjölken i en matberedare och rör om tills den har lösts upp. Tillsätt socker, salt, ägg, äggula, smör och ¾ av mjölet. Arbeta degen i 5 minuter på låg hastighet, tillsätt resten av mjölet och arbeta degen på medelhastighet tills den börjar släppa kanterna. Läg degen på ett mjölat bakplåtspapper, täck med bakduk och låt vila i 20 minuter. Flytta degen till en mjölad arbetsyta och kavla försiktigt ut degen till en cirka 1 ½ cm tjock platta. Ta med hjälp av en utstickare, diameter 7–8 cm, ut 25–30 rundlar och lägg dem på en plåt med mjölat bakplåtspapper. Täck med bakduk och låt jäsa till dubbel storlek, cirka 1 ½ timme. Hetta upp oljan till 180 grader i en kastrull med höga kanter och fritera munkarna i cirka 30 sekunder på varje sida, eller tills de har fått en fin, gyllenbrun färg. Plocka upp munkarna med en hålslev och låt dem rinna av på hushållspapper. Låt munkarna svalna helt.

 

 

Fyllning:

 

300 g färskost (cream cheese)

130 g creamy jordnötssmör (1 dl)

180 g florsocker (3 dl)

 50 g visprädde (½ dl)

 

Rör ihop färskost och jordnötssmör. Tillsätt florsockret och vispa upp till en fluffig konsistens. Vispa ner grädden lite i taget till en krämig och fluffig konsistens. Stick in tyllen i sidan av varje munk och spritsa in fyllningen.

 

 

Garnering:

 

50–100 g mörk choklad

florsocker att pudra över

 

Hacka chokladen och smält den i ett vattenbad eller i mikron. Ringla choklad över varje munk och avsluta genom att sikta över lite florsocker.

 

 

Karlsbader bullar med äpple

isabella kourieh

30 st

 

Foto: Wolfgang Kleinschmidt

Foto: Wolfgang Kleinschmidt

Karlsbader deg:

 

 

30 g Jäst 
250 g Mjölk (2 1/2dl)
690 g Vetemjöl (11 1/2dl)
85 g Strösocker (1dl)
170 g Smör – rumstemperatur
10 g Bakpulver (2tsk)
6 g Salt (1tsk)
55 g Ägg (1st)

 

 

 

Smula jästen i bunken till matberedaren. Värm på mjölken till fingervarmt och häll det över jästen och blanda runt tills jästen löst sig. Blanda sedan i resterande ingridienser och arbeta degen med krok på mellan hastighet i 10 minuter. Plasta degen och låt vila i kylen 30 minuter.

 

 

Fyllning:


250 g Mandelmassa
180 g Smör – rumstemperatur 
3 g Malen kardemumma
1 st Äppel
4 g Mald kanel (1/2tsk)
Pärlsocker


Blanda ut mandelmassa med lite i taget av smöret och kardemumman och blanda till en slät fyllning. Skala äpple och tärna i små tärningar, lägg i en skål och strö över mald kanel och blanda runt. Kavla ut karlsbader degen på ett lätt mjölat bord 40*48 cm. Skär ut 30 st 8*8 cm fyrkanter. Spritsa en klick med fyllning i mitten och lägg på 3 äppelbitar. Vik över kanterna och lägg i form. Låt jäsa under plast 45-60 minuter. Sätt ugnen på 220 grader, pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen på 220 grader i 13-15 minuter. Låt svalna helt.

Vanilj och Tosca bullar

isabella kourieh

Foto: Wolfgang Kleinschmidt

Foto: Wolfgang Kleinschmidt

 

30 Stycken

 

Vetedeg:
 

30 g Jäst
250 g Mjölk
570 g Vetemjöl (9 1/2dl)
3 g Salt (1/2tsk)
5 g Malen kardemumma
110 g Smör – rumstemperatur
110 g strösocker (1 1/4dl)
55 g Ägg (1st)

 

Smula jästen i bunken till din matberedare, värm mjölken till ljumen och slå över och blanda runt. Lägg i resterande ingredienser och arbeta ihop degen långsamt med krok. När degen gått ihop ökar du tempot lite och arbetar degen ytterligare 10 minuter tills den bildad gluten och känns klansig och fin på utan. Lägg ut degen på ett mjölat bord och låt vila 15 minuter. Kavla ut degen 3-4 mm tjock. 

 

 

Mandel & vaniljfyllning

 

300 g Mandelmassa

100 g Smör - rumstemperatur

25 g vatten (1/2dl)

10 g Vaniljsocker (1msk)

 

Blanda mandelmassa med lite i taget av smöret tills du har en slät fyllning, blanda i vatten och vaniljsocker. Bre på ett jämt lager med fyllningen på den utkavlade vetedegen och rulla ihopp till en rulle och dela i 30 bitar. Lägg i pappersformar och på plåt, plasta eller ta en bakduk över och låt vila i 50 – 60 minuter. 

 

 

Tosca:

100 g Smör

100 g Grädde (1dl)

85 g Strösocker (1dl)

50 g Glykos (4msk)

100 g Flagad mandel (2dl)

 

Koka smör, grädde, strösocker och glykos på mellan värme i en kastrull tills den får en lätt gyllenbrun färg under konstant omröring så att det inte bränner i botten. Ta av från värmen och lägg i flagad mandel, låt svalna. Sätt ugnen på 220 grader, fördela toscan på bullarna när dom jäst klart och grädda mitt i ugnen på 220 grader i 11-13 minuter, tills toscab och bullen fått fin färg, ta ut och låt svalna.

Fudge Brownie med Flingsalt

isabella kourieh

Foto: Wolfgang Kleinschmidt

Foto: Wolfgang Kleinschmidt

8 bitar

Tryffel



150 g mörk choklad, 55 %
150 g vispgrädde (1 ½ dl)
Flingsalt att strö över

Hacka chokladen och lägg den i en skål. Koka upp grädden, häll den över chokladen och låt stå i några minuter tills chokladen har smält. Rör ihop till en slät och fin tryffel. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur.

 

 

Brownie


150 g osaltat smör
250 g strösocker (2 ¾ dl)
70 g kakao (1 ½ dl)
3 g salt (½ tsk)
3 g vaniljsocker (1 tsk)
110 g ägg (2)
60 g vetemjöl (1 dl)

 

Sätt ugnen på 160 grader. Smörj kanterna på en bakform, 20 x 20 cm, med smör och täck bottnen med bakplåtspapper. Smält smöret på låg värme i en kastrull. Tillsätt socker, kakao, salt och vaniljsocker och blanda. (Det kan se lite grynigt ut nu, men mjölet kommer att få smeten att gå ihop och bli slät och fin.) Vispa försiktigt ner 1 ägg i taget, eller använd en slickepott att blanda med tills varje ägg har arbetats in. Vänd slutligen ner vetemjölet och blanda ihop till en slät smet. Fördela smeten jämnt i formen och grädda mitt i ugnen i 20–22 minuter. Låt svalna. Ta ut kakan ur formen och ta bort bakplåtspappret. Vänd kakan upp och ner och bred tryffeln ovanpå. Om tryffeln är för lös för att breda räcker det med en stund i kylen för att den ska stelna en aning. Låt sedan kakan stå i kylen så att tryffeln stelnar ordentligt, 40–50 minuter. Serveras rumstempererad.

Snickers Cheesecake

isabella kourieh

Foto: Wolfgang Kleinschmidt

Foto: Wolfgang Kleinschmidt

 12 bitar

PAJSKAL:


200 g digestivekex (14)
100 g smör
40 g strösocker (½ dl)
10 g kakao (1 ½ msk)
3 g salt (½ tsk)

 

Sätt ugnen på 180 grader. Kör kexen i en matberedare till fina smulor. Smält smöret och tillsätt det. Tillsätt lite mer smör om du tycker att blandningen är lite för torr att jobba med. Fodra en bakform, 23 cm i diameter och 34 cm hög med smulorna, även upp på kanterna. Platta till ytan lite lätt med baksidan av en matsked. Grädda mitt i ugnen i 7 minuter. Låt svalna.

 

 

CHEESECAKEFYLLNING:

1 vaniljstång
600 g färskost (cream cheese)
180 g strösocker (2 dl)
20 g vetemjöl (2 msk)
50 g grädde (½ dl)
30 g äggula (2)
110 g ägg (2)
80 g Snickers
60 g salta jordnötter (1 dl)

 

Sätt ugnen på 200 grader. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Vispa färskost, socker, vaniljfrön och vetemjöl fluffigt i en bunke. Vispa ner grädden. Vänd ner äggulorna och sedan 1 ägg i taget med en slickepott.

Skär Snickersen i bitar och sprid ut dem tillsammans med jordnötter över pajbottnen. Häll cheesecakefyllningen ovanpå och jämna till med en slickepott. Grädda mitt i ugnen i 10 minuter. Sänk värmen till 105 grader (öppna inte ugnsluckan) och grädda i 35 minuter till. Stäng av ugnen och låt cheesecaken stå i eftervärmen i ytterligare 20 minuter (på så sätt minskas risken för att den spricker). Låt svalna helt.

Låt cheesecaken stå i kylen i minst 3 timmar, gärna över natten, så att den stelnar ordentligt.

 

 

FROSTING:

300 g färskost (cream cheese)
15 g kakao (2 msk)
120 g florsocker (2 dl)
3 g vaniljsocker (1 tsk)
50 g vispgrädde (½ dl)

 

Blanda alla ingredienser utom grädden i en bunke och vispa till blandningen känns fluffig. Vispa ner grädden i omgångar tills det blir en slät frosting. ((Dra tunn en kniv runt formens kanter innan du lossar dem. Skölj eventuellt kniven med varmt vatten några gånger under tiden.??)) Spritsa eller bred ut frostingen över cheesecaken. Garnera med snickersbitar samt jordnötter och pudra eventuellt kakao över.

 

 

GARNERING


snickersbitar
salta jordnötter
ev. kakao att pudra över

Vitchoklad kaka med hallon

isabella kourieh

ca 24 bitar

Foto: Wolfgang Kleinschmidt

Foto: Wolfgang Kleinschmidt

Vitchoklad kaka:

330 g vit choklad
160 g smör 
220 g vetemjöl (3 ¾ dl)
10 g vaniljsocker (1 msk)
7 g salt (1 tsk)
165 g ägg (3, rumstempererade) 
90 g strösocker (1 dl)
70 g vita chokladknappar eller grovhackad choklad
30  färska hallon

 

Sätt ugnen på 165 grader. Smörj en fyrkantig form, 30 x 21 cm, med smör på kanterna och täck bottnen med bakplåtspapper. Hacka chokladen och smält den och smöret i ett vattenbad eller försiktigt i mikron. Blanda vetemjöl, vaniljsocker och salt i en bunke. Vispa upp äggen fluffigt och vispa ner sockret. Rör ner den smälta choklad- och smörblandningen. Tillsätt de torra ingredienserna och blanda noga. Vänd till sist ner chokladknapparna. Fördela smeten jämnt i formen, strö över hallonen och grädda mitt i ugnen i 25 minuter. Kakan ska endast få lite lätt färg. Låt svalna helt och skär sedan i bitar.